Nos Recettes
Huîtres chaudes des « Viviers » au curry
Pour 4 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 15 mn
Ingrédients
- 24 huîtres des « Viviers » n°2
- ½ cuillère à café de curry
- 1 poireau
- ½ verre de vin blanc sec Chardonnay Domaine Joël & Florence FORGEAU
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 3 jaunes d’œuf
- Sel et poivre
Préparation
Ouvrez les huîtres, videz leur eau dans un bol et détachez-les. Réservez-les. Pour éviter les éclats, filtrez le jus à travers un torchon humide.
Faire fondre dans une casserole à feu doux 20 g de beurre et les échalotes hachées. Ajoutez le vin blanc, le jus des huîtres et portez à ébullition. Pochez alors les huîtres quelques secondes et sortez-les vite de la casserole.
Ajoutez dans la sauce la crème fraiche et le curry. Reportez à ébullition. Laissez réduire et épaissir légèrement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Faites suer 10 mn à feu doux le poireau émincé dans le restant de beurre.
Calez les coquilles dans un plat sur du gros sel, versez un peu de fondue de poireau, 1 à 2 huîtres et nappez de sauce.
Faites gratiner 5 mn au four préchauffé à Th 6 (180°C).
Moules des viviers au Chouchen de Menez brug
Temps de préparation: 1h10 – Temps de cuisson: 15 min
Ingrédients:
- 2 litres de moules
- 500 ml de hydromel (ou de chouchen)
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- Quelques brins de persil haché
- Du sel
- Du poivre
Préparation:
Commencez par bien rincer les moules et faites-les tremper dans un saladier d’eau un peu tiède avec 2 ou 3 pincées de gros sel pendant 1 heure (ceci permettra de bien nettoyer le sable et de les ouvrir un peu).
Passez-les sous l’eau froide.
Dans une casserole ou une cocotte, déposez le beurre salé puis faites revenir les échalotes coupées en petits morceaux avec le persil.
Versez ensuite 250 ml de chouchen, un peu de sel et de poivre.
Quand le chouchen commence à bouillir, déposez les moules dans la casserole.
Quand les moules commencent à s’ouvrir, versez le reste de chouchen.
Remuez bien et attendez que toutes les moules soient ouvertes.
Vous pouvez maintenant servir les moules avec une écumoire puis déguster !
Cassolettes de Saint-Jacques
Pour 4 personnes – temps de préparation 20 mn – temps de cuisson 20 mn
Ingrédients
- 400 g de noix de Saint-Jacques des Viviers
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignon de Paris frais
- 20 crevettes roses fraiches
- Persil
- 2 cl de whisky
- Margarine pour beurrer les cassolettes
- Pour la sauce : 15 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraiche et 2 cuillères à soupes de farine
Préparation
Couper finement les oignons et l’ail. Emincer les champignons.
Faire revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un filet d’huile d’olive (1 mn de chaque côté), ajouter le whisky (ou un autre alcool pour les faire flamber).
Beurrer les cassolettes, ajouter dans chacune : oignons, champignons, noix de Saint-Jacques, 5 crevettes/cassolette, persil haché. Réserver.
Préparer la sauce. Verser dans la casserole sur feu doux le vin blanc, la crème fraiche, le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Fouetter et ajouter la farine pour épaissir la préparation.
Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette. Enfourner à 200°C (th 6-7) pendant 20 mn.
Tartare d’avocats au tourteau cuit des Viviers
Pour 4 personnes – temps de préparation 15 mn
Ingrédients
- 340 g de tourteau des Viviers
- 2 avocats
- jus de citron
- citron
- 4 cuillères de mayonnaise
- sel et poivre
Préparation
Mélanger la chair du crabe émiettée avec la mayonnaise.
Hacher grossièrement les avocats, ajouter le jus de citron, puis la mayonnaise.
Dans un ramequin, mettre une bonne couche de crabe puis couvrir l’avocat.
Servir en démoulant le ramequin. Présenter avec un citron.
Coques de Penfoulic à la Portugaise
Pour 3 personnes
Ingrédients
- 1,5 kgs de coques de Penfoulic
- 1/2 dl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c. de paprika
- 2 tomates
- poivre et sel
Préparation
Bien rincer les coques
Verser l’huile d’olive dans une grande casserole, l’ail écrasé et laisser dorer.
Faire revenir l’oignon, ajouter le paprika, mélanger et ajouter les tomates concassées, saler et poivrer. Laisser chauffer 2 mn et ajouter les coques. Couvrir et laisser sur le feu jusqu’à ce que les coques soient toutes ouvertes.
Vénus des Glénan à la crème
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2,4 kgs de Vénus des Glénan
- 30 g de beurre
- 6 à 8 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc (Muscadet)
- 35 cl de crème fraiche épaisse
Préparation
Bien rincer les Vénus.
Dans un grand faitout, faire revenir les oignons et le persil émincé, l’ail pilé dans le beurre. Ajouter le verre de Muscadet.
Verser les Vénus dans le faitout, couvrir et les laisser ouvrir pendant 4/5 mn en remuant régulièrement. Ajouter la crème fraiche, bien mélanger.
Il n’y a plus qu’à les déguster, accompagnées si on le souhaite de frites !