Préparation (40 minutes) :

Plongez les homards dans l’eau bouillante et laissez cuire 13 min.

Laissez-les refroidir.

Décortiquez les homards, coupez les queues en tranches et récupérez les têtes, carapaces, corail et toute la chair des pinces.

Faites revenir les carapaces, pattes et les têtes avec la carotte et 2 échalotes hachées dans 1 Cs d’huile. Ajoutez le vin, laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25 min. Filtrez le fumet obtenu.

Faites revenir 2 échalotes hachées dans 2 CS d’huile avec le riz 4 min. ajoutez le bouquet garni ; l’ail pressé, sel et poivre.

Versez quelques cuillères de fumet et mélanger. Laissez cuire 20 min en ajoutant le fumet par cuillère au fur et à mesure que le riz absorbe.

En fin de cuisson enlevez le bouquet garni et ajoutez le corail, la parmesan et le basilic.

Servez le risotto avec le homard en tranches, la chair des pinces.