Préparation (10 minutes) :

Décortiquer le tourteau pour ne garder que la chair.

Ecraser la chair à la fourchette en incorporant le fromage frais et le beurre.

Ajouter l’échalote pelée et hachée, la moitié de la ciboulette ciselée, le zeste finement râpé et 5 cuillères à soupe de jus d’orange.

Disposer ces rillettes dans une petite terrine. Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Parsemer du reste de ciboulette et de piment d’Espelette.

Servez sur du pain grillé ou des feuilles d’endives.