Huîtres chaudes au Champagne
Recette
Préparation :
Décoquiller les huîtres, filtrer le jus et le garder.
Faire pocher les huîtres : dans une casserole faire fondre 75 g de beurre. Ajouter 150 ml de crème fraiche, 75 ml de champagne et 150 ml d’eau des huîtres filtrée. Y faire pocher les huîtres pendant 5 min puis les retirer.
Faire réduire le jus de moitié à feu doux. Faire chauffer le grill.
La sauce sabayon :
Fouetter les 4 jaunes avec 30 ml de champagne. Mettre au bain marie (ou sur une plaque à thermostat tout doux) et fouetter pour faire épaissir la préparation.
L’incorporer à la sauce réduite du pochage des huîtres. Terminer avec le reste du champagne (environ 45 ml). Poivrer et ajouter un peu de ciboulette.
Remettre les huîtres dans les coquilles. Les napper de sauce.
Faire gratiner au four pendant 5 min en surveillant bien la coloration.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
24 huîtres fines de Bretagne n°2 ou n°3
75 g de beurre
150 ml de crème fraiche
150 ml de Champagne
4 jaunes d’œuf
Ciboulette et poivre
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