Préparation :

Ouvrir les huîtres, vider leur première eau et les réserver au frais le temps de réaliser les autres étapes.

Couper le kiwi en petits cubes, les raisins en demi-quarts et émincer finement la ciboulette. Mélanger avec le gingembre, le jus de citron vert, le soja et l’huile de sésame.

Faire torréfier le riz dans une petite poêle sans matière grasse, puis le réduire en poudre grossière. Ajouter le poivre rouge concassé.

Vider la seconde eau des huîtres, les disposer dans un plat de service puis répartir un peu du tartare dans chaque, une pincée de poudre de riz et enfin un peu de citron caviar.