Préparation (40 minutes) :

Préchauffez votre four à 200 °C.

Pelez et ciselez les échalotes.

Placez-les dans une casserole avec le vin, le beurre, du sel et du poivre.

Laissez blondir à couvert pendant environ 5 min puis ajoutez la crème et portez à ébullition.

Laissez infuser.

Coupez le homard en 2 dans la longueur.

Disposez les 2 moitiés de homard dans un plat et enfournez pour 10 min.

Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis ou du chinois.

Ajoutez les herbes ciselées (aneth ou ciboulette) dans la crème.

Sortez le plat du four après 10 min de cuisson et aspergez le homard de cette sauce.

Replacez au four pour 7 min.