Préparation (30 à 50 minutes) :

Epluchez et coupez le fenouil en petits dés.

Faites chauffer 2 CS d’huile dans une casserole. Ajoutez le fenouil et faites-le revenir 5 Min en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau, baissez le feu et laissez cuire à feu doux à couvert.

Nettoyez les vernis. Epluchez et hachez l’échalote. Faites chauffer le reste d’huile dans un faitout et faites revenir l’échalote. Ajoutez les vernis et mélangez bien. Versez le vin, couvrez et cuire 15 min, jusqu’à ce que les vernis soient ouverts. Retirez les et disposez les dans un plat à four les uns à côté des autres, coquille bien ouverte.

Filtrez le jus de cuisson, versez le dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème en fouettant, assaisonnez et parsemez de thym. Ajoutez le fenouil dans la crème.

Préchauffer le four en mode grill.

 Répartissez la crème dans les vernis et enfournez 5 min.