Préparation :

Faire ouvrir les palourdes :

Mettre le vin blanc, eau, poivre, persil et oignon émincé. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes ;

Conserver le jus de cuisson et le laisser reposer pour prélever 20 cl de jus filtré.

Laver les champignons, les couper en lamelles et les cuire.

Préparer la sauce :

Faire fondre du beurre dans une casserole, et verser la farine tout en remuant sur petit feu. Verser les 20cl de jus de cuisson, tout en remuant jusqu’à l’épaississement. A la fin, ajouter la crème fraiche puis les palourdes et les champignons. Remplir les coquilles Saint Jacques avec la préparation.